Grillgaller i rostfritt eller gjutjärn?
Ska man använda rostfritt- eller gjutjärnsgaller till gasolgrill/kolgrill?
De flesta grillarna är utrustade med grillgaller, antingen i rostfritt stål eller gjutjärn och åsikterna är delade kring vilket som är det bästa alternativet. I denna artikel förklarar vi skillnaden och berättar om för- och nackdelarna för respektive grillgaller.
Rostfritt grillgaller
Fördelarna med rostfria grillgaller är de ofta är mycket robusta och att de inte rostar i första taget.
De rostfria grillgallren har inte ett skyddande skikt utan är istället tillverkade av ett homogent material,
vilket gör att man inte behöver oroa sig för att repa ytan.
.
Att rengöra ett rostfritt grillgaller är relativt enkelt. Till skillnad från gjutjärn där man ska undvika att
rengöra med vatten och diskmedel går detta bra att använda till rostfria galler.
Ofta räcker det att skrapa rent det med en grillborste när gallret är varmt inför en grillning.
Vissa grilltillverkare, som exempelvis Rösle, har konstruerat sina grillgaller på ett sätt så att
det går att fälla ihop för att man ska kunna köra dem i diskmaskinen.
Rostfritt material innehåller, i jämförelse mot kromade/lackerade grillgaller,
nästan inga föroreningar som kan sätta sig i maten eller ge upphov till allergier, som
exempelvis nickel. Temperaturbeständigheten är dessutom mycket god på rostfria grillgaller och
materialet tål höga temperaturer och snabba temperaturvariationer.
Den stora nackdelen med rostfria grillgaller i jämförelse med gjutjärnsgaller är dess värmelagringskapacitet, något som kan vara oerhört viktig för många inbitna grillmästare. Att uppnå riktigt bra grillränder på köttet kommer att vara svårt att lyckas med, framförallt på smala/tunna rostfria grillgaller. Om man gärna vill få grillränder på köttet och ska använda ett rostfritt grillgaller är det bäst att satsa på ett så tjockt galler som möjligt.
Prismässigt ligger rostfria grillgaller lite högre, men prisnivån kan motiveras av att gallerna många gånger kan hålla livet ut, framförallt om man köper ett galler från en lite dyrare leverantör. Dessutom säljer många grilltillverkare rostfria grillgaller som tillbehör och man kan uppgradera sin grill med detta efter något år.
Gjutjärnsgaller
Grillgaller av gjutjärn är oftast tunga och robusta och enligt många grillare är dessa de enda rätta gallerna
att använda vid grillning.
Den största fördelen med att grilla med gjutjärnsgaller är att de har en enormt god värmelagringsförmåga
och att värmen fördelas jämnt över hela grillytan. För att nå ett önskvärt resultat kan man värma sin
gasolgrill eller kolgrill till max genom att antingen vrida på brännarna på gasolgrillen eller öppna
luftventilerna fullt på kolgrillen till minst 300 grader i minst 15 minuter. Efter detta kommer grillgallren
vara fulla med värmeenergi och det är då man ska lägga på sina köttdetaljer på gallret för direkt
grillning. Det kan förslagsvis göras efter 90, 90, 90-metoden.
En nackdel med grillgaller av gjutjärn är att de kräver mer underhåll än de i rostfritt stål. Innan man
grillar för första gången på grillgaller av gjutjärn ska de brännas och oljas in. Det är viktigt för att skydda
dem från att rosta, vilket gjutjärnsgaller annars kan göra. Man kan olja gallren med olivolja och pensla på
det på grillgallret. Inoljning bör upprepas med jämna mellanrum under grillsäsongen efter att gallret
rengjorts med en mässingborste. Det är viktigt att komma ihåg att undvika att rengöra gjutjärnsgaller med vatten och diskmedel samt stålborstar då det kommer att förstöra gallret.
Prismässigt är gjutjärnsgallret billigare än det rostfria alternativet.
